Kålrabi i æblemos
Kålrabien er en skøn nordisk grøntsag, som er i sæson i de kolde efterårs- og vintermåneder. Brug den i en lækker mos med æbler og fintsnittet grønkål.
Sådan gør du
Skræl kålrabien, og skær den i tern på 1×1 cm. Kog vand med salt op i en gryde. Når vandet koger, så plomp kålrabiternene i. Kog ternene i 3-4 minutter, så de er møre og stadig med lidt bid i.
Tag kålrabi-ternene op i en skål, og smag dem til, mens de er lune, med æblemos, sennep, eddike, rapsolie, salt og peber. Vend godt rundt, så kålrabien bliver jævnt marineret. Pluk grønkålen af stokken, vask bladene, og afdryp dem grundigt.
Snit kålen helt fint. For store bidder af de fibrøse blade er ikke særligt fordrende for grønkålsoplevelsen. Brug evt. en gammeldags vuggehakker til den sidste finsnitning. Vend den snittede grønkål i kålrabien, og spis retten, mens den er lun.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
