Hjerter i flødesovs med persille, rønnebær og mos af knoldselleri og kartofler

Sådan gør du

Dagen før

Skyl hjerterne for blodrester, og fjern sener og blodårer med en lille skarp kniv. Skær hjerterne i skiver, drys dem med salt, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet natten over.

På dagen

Dup skiverne tørre med køkkenrulle. Vend dem i mel, og ryst overskydende af. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt smør og olie, og rist hjerteskiverne på begge sider, til de er gyldne. Krydr med salt og peber.

Pluk persillebladene af stilkene, og kom stilkene ned i gryden til hjerterne sammen med laurbær, rønnebær og bouillon. Simrekog ved svag varme i 1½-2 timer, til hjerterne er helt møre. Suppler evt. med mere væske undervejs – hjerterne skal være dækket hele tiden.

Tag synlige rester af persillestilkene op af gryden. Hak persillebladene groft, og kom dem ned i gryden til hjerterne sammen med fløden. Kog ind til sovsekonsistens, og juster evt. tykkelsen med en meljævning.

Mos af knoldselleri og kartofler

Skræl kartofler og selleri med en tyndskræller, og skær sellerien i grove tern. Kog begge dele i en grydefuld vand i 25-30 minutter. Hæld vandet fra, og lad rødderne dampe tørre i gryden. Tilsæt mælk og smør, og mos det hele sammen med en moser eller et piskeris. Smag mosen til med salt og peber.

Ved servering

Smag hjerterne til med lidt lage fra de syltede drueagurker og salt og peber. Server med den varme mos, surt og evt. en gelé af æble og rønnebær.