Grøntsagsfad med ristede kantareller
Læg de tyndt skårne grøntsager lag på lag som en lasagne i denne grøntsagsret, som samles af en fyldig sellerisovs, der giver retten dét ekstra. De mange forskellige smage, sødlige selleri, bitre kål og friske squash, gør retten meget delikat. En rest er perfekt som tilbehør dagen efter til både kød og fisk.
Sådan gør du
Sellerisovs og samling
Tænd først oven på 150 grader og klargør alle grøntsagerne.
Skær sellerien i grove terninger, og kog dem i mælk i ca. 20 minutter til de er helt møre. Blend selleri og mælk med halvdelen af osten og revet muskatnød efter smag, og krydr med salt og peber.
Skræl og skyl alle grøntsagerne. Skær kartofler, squash og knoldselleri i helt tynde skiver, og pluk bladene af savoykålen. Snit løgene og hvidløgsfeddene fint, og steg så hvidløg og løg i rapsolie ved middel varme. Tilsæt spinaten, og lad det simre i 2 minutter. Smag til med eddike, salt og peber.
Smør et ildfast fad i passende størrelse. Læg først et lag kartofler i faget, dernæst sellerisovs, squash, kål og et lag af den sauterede spinat. Start forfra, og bliv ved til det hele er brugt. Riv resten af osten på toppen og bag fadet i 1,5 time ved 150 grader.
På toppen
Børst jord af svampene og nip det nederste af stokken af. Rist svampene gyldne på en meget varm pande i rapsolie. Skyl brøndkarsen og pluk det groveste af stilkene fra.
Spisetid
Vend brøndkarsen sammen med svampene, og server dem på toppen af fadet. Spis brød til. Er der en rest tilbage, kan den spises dagen efter.
Smagen af Danmark
Claus Meyer har rejst Danmark rundt og besøgt nogle af de smukkeste egne i landet.
Her har han mødt lokale bønder og producenter, der fremstiller nogle af tidens bedste danske madvarer, og han har lavet god mad af de unikke danske råvarer, han er blevet præsenteret for på sin vej.
'Smagen af Danmark' indeholder mere end 75 spændende opskrifter. Gennem opskrifterne fortæller Claus Meyer den danske mad- og kulturhistorie, og han beskriver det moderne nordiske køkkens helt særlige potentiale og kvaliteter.
