Grillet gris og vilde urter med kærnemælksdressing
En skøn salat med grillede svinekoteletter, vilde urter og en mild og syrlig kærmælksdressing. En skål med rabarberkompot eller rabarberchutney og evt. lidt sprødt rugbrød kan også fint ledsage salaten. Retten kan spises som en dejlig frokost eller en let aftensmad.
Sådan gør du
Gris og urter
Krydr svinekoteletterne med salt, og grill dem på en grillpande ved høj varme i 4-5 minutter på hver side, til de er møre, men stadig saftige. Skær skalotteløgene i strimler, og kom det ned til kødet de sidste 1-2 minutter af stegningen. Lad kød og løg hvile på fedtsugende papir.
Skyl og pluk de vilde urter i blade, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke.
Kærnemælksdressing
Skær kødet i tynde skiver, marinér dem med nogle dråber rapsolie og citronsaft, og krydr med salt og peber. Til dressingen røres alle ingredienser sammen og smages til med salt og peber.
Vend de vilde urter med kødet, de stegte løg og kærnemælksdressingen, og fordel salaten på fire frokosttallerkner.
Claus Meyers Salatværksted
At lave en god salat handler om at blande få, ofte rå ingredienser og vende dem i en præcis tilsmagt dressing, så smag og konsistens går op i en højere enhed.
Bogen indeholder 80 knivskarpe opskrifter, der alle er gennemtestede i de Meyerske køkkener. Den rummer opdaterede udgaver af klassiske salater som rejecocktail og cæsarsalat, og er desuden spækket med nye måder at bruge grønt fra den nordiske urtehave på. Salaterne er inddelt efter årstiderne med hovedvægt på sommer og efterår, hvor det bugner af lækre råvarer. Bogen er desuden forsynet med tre bonus appendikser med hhv. evergreen dressinger, ting der knaser og cremet tilbehør.
