Glutenfri indiske dosa
Dosa er fermenterede linse- og rispandekager. I sydindien spises de typisk som street food med et enkelt fyld af f.eks. kartofler og chili. De er også fænomenale til curry som alternativ til naan eller roti. De er nemme at lave, men kræver noget forberedelse i form af tre korte steps over tre dage.
Sådan gør du
Dag 1
Dag 1: Sæt linser og ris i blød i koldt vand ved stuetemperatur.
Dag 2
Dag 2: Hæld vandet fra ris og linser – men gem det. Blend ris, linser og tørrede bukkehornsblade sammen med lidt af vandet fra iblødsætningen, til det har en ensartet konsistens som en tyk pandekagedej. Smag til med lidt salt. Sæt dejen ved stuetemperatur i en plastikbeholder med låg på. Sørg for, at der er rigelig plads i beholderen, så dejen får plads til at hæve. Lad dejen stå og fermentere i ca. 1 døgn, til den bobler let og smager syrligt. Stil den i køleskabet herefter, indtil du skal bruge den.
Dag 3
Dag 3: Smelt lidt kokosolie på en varm pande – en slip-let pande er klart nemmest at have med at gøre her – hæld dosadej på panden, og vip den rundt, så dejen fordeles præcis som med almindelige pandekager. Vend pandekagen efter et par minutter, når den har fået en gylden skorpe. Steg pandekagen gylden på den anden side, og fortsæt med resten af dejen.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
