Glutenfri æbletærte med rosmarin
Rosmarinen er nerven i denne ellers klassiske æbletærte. Her er det værd at gøre sig umage med at lave et flot mønster af lige store æblebåde. Du kan nyde tærten, som den er, da den har masser af blød cremethed i sig selv. Den er også god med cremefraiche, drænet tykmælk, skyr eller sødmælksyoghurt. Flødeskum nærmer sig overkill.
Sådan gør du
Kagecreme
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og bring stang og korn i kog sammen med mælken.
Kom æggeblommer i en skål, og pisk dem kraftigt med sukkeret, til blandingen bliver hvid. Tilsæt maizena uden at piske.
Hæld den kogende mælk i blandingen under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og sæt den over varmen. Lad cremen koge i ca. 1 minut under kraftig piskning – pas på, den ikke brænder på.
Hæld cremen gennem en sigte over i en skål, dæk overfladen til med køkkenfilm, og lad den køle helt af i køleskabet inden brug.
Mandelcreme
Pisk blødt smør og flormelis sammen med en elpisker eller i hånden, til det er hvidt og luftigt.
Pisk et æg ad gangen i, og pisk herefter mandelmelet i. Fortsæt ved mellem hastighed, indtil blandingen er let og ensartet.
Pisk maizenaen i, og til sidst den kolde kagecreme.
Tærtebund
Bland havremel, smør og flormelis, så du har det klar.
Pisk æg, mælk og loppefrøskaller sammen i en stor skål. Tilsæt straks havremel, smør og flormelis, og ælt dejen lidt sammen med hænderne.
Vend dejen ud på bordet, og ælt, til dejen er fin og jævn.
Drys noget havremel på bordet, og rul dejen tyndt ud til ca. 3-4 mm i tykkelse.
Læg dejen over en tærteform med løs bund på 23 cm i diameter. Pres dejen godt ud i kanten af formen, og tryk den også godt rundt om overkanten – den skal gå mindst 1½ cm ud over kanten.
Lad dejen hvile i formen i køleskabet i mindst en time.
Bag tærtebunden ved 190° i cirka 5 minutter.
Tag tærteformen ud af ovnen, og rul en kagerulle over toppen af formen, så den dej, der hænger ud over kanten, falder af, og der kommer et flot skæresnit. Tærtebunden vil samtidig være så bagt, at den holder sig selv oppe.
Bag tærtebunden i yderligere ca. 6 minutter, indtil den er let lysebrun.
Bagning af tærten
Fordel mandelcremen i den forbagte mørdejsbund – den skal nå næsten op til kanten.
Skyl og tør æblerne. Skær dem i kvarter, og fjern kernehusene. Skær æblerne i ca. ½ cm tykke både, og læg dem på cremen i et flot rundt mønster. Begynd ude i kanten af tærten, og lad næste ring overlappe en smule. Slut af med en lille roset i midten af tærten.
Drys med grofthakkede rosmarinblade, og sigt flormelis over tærten.
Bag tærten ved 190°, indtil cremen har løftet sig lidt, og overfladen er gyldenbrun. Det tager ca. 35 minutter. Lad tærten køle helt af, inden du serverer den.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
