Glaskålstacos med butternutsquash

Sådan gør du

Glaskålstacos

Fjern stilkene fra glaskålen, og skyl den. Skær glaskålen i skiver på 11⁄2 mm på et mandolinjern – tykkelsen er vigtig. Det er fristende at skære dem endnu tyndere på mandolinen, men det bliver noget snask.

Læg dem i koldt vand, så de bliver sprøde.

Fyld

Skræl butternutsquashen, fjern kerner og trevler med en ske, og skær græskarkøddet i små tern. Vend dem med hakket chipotle, limesaft, olie og sukker, og lad dem trække i 20 minutter.

Halver avokadoen, og fjern sten og skaller. Skær avokadokødet i tern på samme størrelse som butternutsquashen, og vend dem forsigtigt sammen.

Smag til med salt og peber, og evt. limesaft.

Servering

Fyld foldede glaskålsskiver med butternutsquash og avovado, og drys med finthakket purløg.