Sådan gør du

Advieh-krydderiblanding

Bland kanel, kardemomme, spidskommen og rosenblade. Opbevar i en lufttæt beholder.

Fyldte auberginer

Skær auberginerne igennem på langs, udhul dem med en skarp kniv, så der stadig er ca. 1½ cm af kødet tilbage på indersiden af skrællen – gem det, du skærer ud. Drys det indvendige af auberginerne med salt, og læg dem til at dræne med skrællen opad, mens du gør de andre ting klar.

Kog flækærterne i 25-30 minutter, og sigt vandet fra. Kog risene efter anvisning på pakken. Hak løgene groft, og rist dem i olie i ca. 10 minutter, så de får lidt farve. Tag løgene af panden, og gør det samme med indmaden af auberginerne.

Hak urterne persille, mynte og estragon groft, og tag en smule fra til topping. Kom nu ris, flækærter og de stegte løg i panden sammen med urterne, og rist videre et par minutter. Tilsæt chilipulver og tomatpuré, og smag til med salt og peber. Rør godt sammen.

Fordel fyldet i auberginerne, og pres det godt ned, til alt fyldet er brugt. Kom de flåede tomater i et ovnfast fad sammen med skiver af forårsløg og drys med 1 spsk. advieh. Krydr med salt og peber, og læg de fyldte auberginer ovenpå. Pensl de fyldte auberginer med olivenolie, og bag i ovnen ved 180° i ca. 60-70 minutter. Det er vigtigt, at auberginerne er helt møre. De skal ikke give modstand, hvis du prikker i dem med en urtekniv.

Server yoghurt rørt med lidt salt til – og spis gerne brød til.

Sirup

Kog limesaft, rørsukker, kanel, salt, safran og vand til en tynd sirup – det tager ca. 5 minutter. Dryp siruppen over auberginerne ved spisetid.