Efterårssalat med bagte blommer og kastanjer
Efterårssalaten er en tidskræver med en mangfoldighed af skønne ingredienser. Den er fornem på en fest-buffet, hvor den blandt andet vil klæde en dyresteg eller såmænd en svinemørbrad barderet med bacon.
Sådan gør du
Efterårssalat
Tænd ovnen på 160°. rengør skorzonerrødderne for jord, skræl dem med en tyndskræller, og skær dem ud i stykker på 1–2 centimeter. vend rødderne med ganske lidt olie, citronsaft og sukker, bare så rødderne skinner, og bag dem i ovnen i 8–12 minutter.
Del blommerne i halve, og fjern stenene med en spiseske. krydr med lidt salt og sukker, og bag blommerne langsomt ved 130°, til de bliver seje, det tager cirka 1½ times tid.
Kog spelten efter anvisningen på posen, og hold den lun under et viskestykke. Skyl og pluk salaten i mindre stykker, og slyng den tør i en salatslynge eller et viskestykke. Skær løget i fine skiver.
Giv kastanjerne et kryds i toppen med en lille skarp kniv, og rist dem i ovnen ved 160° i ca. 30–40 minutter, til skallen åbner sig. lad kastanjerne afkøle, så du kan røre ved dem, og fjern så den yderste brune skal – brug fingrene og tag evt. en lille kniv til hjælp. Hak kastanjerne groft, og rist dem i smør og lidt olivenolie med en kvist rosmarin i, og afslut med et drys salt
Rengør svampene med en stiv børste, fjern jordrester fra roden, og skær dem i mindre stykker. rist svampene i olivenolie på en pande ved høj varme, og sørg for at de bliver fint gyldne. krydr dem med salt.
Blommevinaigrette
Ryst blommeeddike, olivenolie og portvin med hvidløg i et syltetøjsglas, og smag vinaigretten til med salt og peber.
vend forsigtigt alle salatens komponenter sammen, og smag til med salt og peber. Servér salaten lun eller kold.
Claus Meyers Salatværksted
At lave en god salat handler om at blande få, ofte rå ingredienser og vende dem i en præcis tilsmagt dressing, så smag og konsistens går op i en højere enhed.
Bogen indeholder 80 knivskarpe opskrifter, der alle er gennemtestede i de Meyerske køkkener. Den rummer opdaterede udgaver af klassiske salater som rejecocktail og cæsarsalat, og er desuden spækket med nye måder at bruge grønt fra den nordiske urtehave på. Salaterne er inddelt efter årstiderne med hovedvægt på sommer og efterår, hvor det bugner af lækre råvarer. Bogen er desuden forsynet med tre bonus appendikser med hhv. evergreen dressinger, ting der knaser og cremet tilbehør.
