Citronfromage
Den berømte kogebogsforfatter Madam Mangor introducerede i 1842 denne oprindeligt franske dessert til det københavnske borgerskab og gav den navnet fromage. Fromagen, som består af en gelatinestivnet frugtsaft eller creme, der elegant er gjort luftig med flødeskum erstattede de mere bastante dessertbuddinger. Alle kan lave citronfromage, og vi kender ingen, der ikke elsker denne dessert.
Sådan gør du
Udblød husblassen i koldt vand. Kom sukker, citronsaft og -skal i en gryde, og lad det koge sammen i 2-3 min., til sukkeret er opløst.
Køl saften let af, og tilsæt herefter æggeblommer under piskning. Pisk det op til skum over svag varme. Knug husblassen fri for vand, og opløs den i citronskummet. Rør rundt, så du er sikker på, at der ikke er uopløste klumper af husblas i skummet. Hæld det så over i en skål, og lad skummet afkøle i 10-15 min. på køkkenbordet.
Pisk fløden til let skum, pas på at den ikke bliver for stiv, for du banker yderligere luft i den, når du skal vende den sammen med citronskummet. Vend citronskum og flødeskum forsigtigt sammen, og hæld det i en serveringsskål.
Sæt fromagen i køleskabet, og lad den sætte sig i 2-3 timer, inden du serverer den, gerne med en sprød vaffel og lidt flødeskum til. Fromagen kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet indtil servering.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
