Brunede kartofler
Brunede kartofler er for mange lidt af en stressfaktor før julemiddagen. Karamel er en lunefuld størrelse, der er sensitiv over for faktorer som temperatur og fugtighedsgrad, og som overreagerer kraftigt, hvis man rører i den på det forkerte tidspunkt. Her får du opskriften på vores opskrift på de skønne brunede kartofler.
Sådan gør du
Kog kartoflerne i gavmildt saltet vand i 8-9 minutter. Træk gryden fra komfuret, og lad kartoflerne trække i 6-7 minutter – de skal kun lige nøjagtigt være møre. Brug en spids kniv til at tjekke mørheden – kartoflerne skal slippe, men kun akkurat. Hæld vandet fra, og hæld koldt vand på kartoflerne, så kogningen stopper helt, og kartoflerne kun er lune. Hæld igen vandet fra, og dæk gryden med et viskestykke, så kartoflerne holder sig lune, imens du piller dem med en lille kniv – så er det lettere.
Smelt sukkeret på en pande ved jævn varme – uden at røre i det. Når sukkeret er blevet gyldent, så tilsæt smørret, og lad det bruse op. Hæld kartoflerne på med det samme, og lad dem først ligge og syde i et par minutter, før du vender dem rundt – hvis du vender dem med det samme, så køler kartoflerne den meget varme karamel ned, og den vil stivne for meget. Lad nu karamellen glasere kartoflerne i 4-5 minutter. Ryst panden undervejs, så karamellen fordeler sig, og kartoflerne bliver dækket af et jævnt lag – undgå så vidt muligt at røre, da du bare glaserer skeen. Hvis du synes, varmen er ved at stikke af, så tilsæt et par skefulde vand.
De brunede kartofler er klar til servering med det samme – men kan også sagtens stå i 20-25 minutter og så lige lunes, når resten er klar. De bliver næsten bedre af at ligge og trække i karamellen. De må dog ikke blive helt kolde.
Smelt sukkeret på en pande ved jævn varme – uden at røre i det.
Når sukkeret er blevet gyldent, så tilsæt smørret, og lad det bruse op.
Glasering af kartoflerne
Hæld kartoflerne i karamellen, og lad dem syde et par minutter uden at røre. Ryst panden, så karamellen fordeler sig, og lad kartoflerne glasere i 4–5 minutter.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
