Brødbudding med æbler
En ret fra dengang, man ikke lod mad gå til spilde og derfor sørgede for at bruge sine brødrester. Søde buddinger som denne er inspireret af det engelske køkken, og de blev den store mode i første halvdel af 1800-tallet, hvor vi efter tabet af flåden til England og Københavns bombardement sjovt nok fik en stærk kulturel påvirkning fra England. Buddinger var oftest lavet med mælk, tyknet med æg, men kunne også laves med det gamle brød og frugt, som det kendes i summerpudding. De søde buddinger gled lige så stille ud af det danske køkken og blev erstattet af fromagerne i løbet af 1800-tallet. I en tid, hvor vi igen bekymrer os om madspild, fortjener denne spektakulære uhyre enkle dessert at blive genopdaget. Lad være med at bruge for groft eller syrligt hvedebrød.
Sådan gør du
Smør et ovnfast fad med smør, og drys med 2 spsk. sukker. Skær brødet i tynde skiver. Fjern kernehuset på æblerne, og skær også æblerne i tynde skiver, og læg brød og æbler skiftevis i fadet, og drys med lyse rosiner ind imellem. Pisk æg, fløde, mælk og resten af sukkeret sammen, flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud, og kom begge dele i æggemassen.
Hæld massen hen over brødet og æblerne i fadet, drys med flormelis, og bag ved 180° i ca. 25 minutter, til desserten er gylden og sprød på toppen.
Drys en smule flormelis over brødbuddingen ved servering, og spis den lun med lidt cremefraiche, is eller letpisket fløde til.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
