Bearnaise sauce
Det kan nemt gå galt, men med øvelse og ved at følge denne fremgangsmåde på en skudsikker hjemmelavet bearnaise, så er vi sikre på, at du får taget på den. Bearnaisesaucen er lavet på smør, æggeblommer og frisk estragon og passer til både grønne retter og kød.
Sådan gør du
Bearnaise essens
Ingredienserne til essensen kommes i en gryde og reduceres til det halve over middel varme. Når det er blevet reduceret til det halve, sigtes det over i en ren gryde.
Saucen
Smørret smeltes i en gryde uden at det bliver for varmt. Dernæst skal der piskes og det er vigtigt at der bliver pisket HELE tiden.
Æggeblommerne kommes i essensen sammen med lidt salt og dette legeres over svag varme til det har fået en cremet konsistens. Æggeblommerne skal piskes nok, så de ikke blot er pisket luftige med derimod til de har fået en konsistens som mayonnaise.
Derefter tages det af varmen, og det lune smør piskes i lidt ad gangen. Start med en spiseskefuld ad gangen. Efter nogle skefulde kan man tilsætte smørret i en tynd stråle. Alt det smeltede smør skal tilsættes. Det er ikke typisk også at tilsætte vallen – det hvide smør i bunden af gryden - men det giver en mere stabil og cremet sauce.
Saucen smages nu til med salt, peber, cayenne og hakket estragon. Saucen serveres lun.
