Sådan gør du

Stegt hornfisk

Tjek hornfiskefileterne for friskhed, skæl og grønne ben. Læg fileterne på skindsiden, og smør indersiden med sennep, og krydr med salt og peber. Skær så hver filet ud i 4 stykker, og klap dem sammen, med skindsiden udad. Vend stykkerne i rugmel.

Steg hornfiskestykkerne i halvt smør og halvt olie på en varm pande, 2­3 min. på hver side. De skal være flot gyldne og sprøde på skindet. Krydr evt. med lidt ekstra salt og peber på skindet.

Spis de stegte hornfiskestykker med rabarberchutney (se herunder), lidt af stegesmørret og nye kogte kartofler, og giv gerne fisken et drys bredbladet persille lige inden servering.

Rabarberchutney

Skær top og bund af rabarberne – husk at passe på foden, som er det nederste hvide stykke af stilken og der, hvor rabarbersma­gen er allermest koncentreret og dejlig. Skyl rabarberstilkene, og skær dem i ca. 1 cm lange stykker.

Kog dem ved svag varme sammen med snittet løg, den hele chili, karry, korianderfrø, sukker, æbleed­dike og rosiner. Lad chutneyen koge, til rabarberne er kogt ud, ca. 15­20 min.

Fisk chilien op af chutneyen, og smid den ud. Hæld derefter chutneyen på glas, og køl den af. Chutneyen kan spises med det samme eller opbevares i køleskabet i 2­3 uger.