Sådan gør du
Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Vask krydderurterne, afdryp dem grundigt, og pluk bladene af stilkene (gem stilkene til at lægge under stegen).
Flæk kammen midt igennem, så den kun lige hænger sammen i den ene side. Åbn stegen, og fyld løg, krydderurter, fintrevet citronskal, salt og peber ind i den. Luk stegen sammen, og snør den med kødsnor, der holder på alt det gode.
Skrub kartoflerne, og halver dem, og læg dem i et stort ovnfast fad. Vend kartoflerne med krydderurtestilkene, citronen skåret ud i kvarter, rapsolie, salt og peber. Læg stegen oven på kartoflerne, og sæt den i ovnen. Steg kammen ved 180° i 65–70 minutter, indtil sværen er sprød, og kartoflerne er helt gyldne, møre og sprøde. Tjek evt. kødets centrumstemperatur med et stegetermometer – det skal vise 65°.
Tag stegen ud, og lad den hvile i 5–10 minutter. Skær stegen ud i skiver, halver dem evt., så de passer med børnestørrelse, og server den med kartoflerne, evt. drysset med lidt friske krydderurter. En sprød råkost, f.eks. med spidskål eller selleriråkosten på side 75, og nogle kogte majskolber, vil gøre lykke til.
Ingredienser
Flæskesteg
2 salatløg
4 kviste rosmarin
5 salvie
5 stilke kørvel
800 g svinekamsteg med svær
1 usprøjtet citron
Salt og peber
800 g nye kartofler
2 spsk rapsolie
Tilbehør
råkost af gulerødder
majskolber
