Saltbagte rødbeder
Rødbeder er en af de grøntsager, der kan tåle at blive tilberedt virkelig længe, uden at den mister form eller smag. Den lange bagning med masser af salt frembringer en dyb, sødlig smag med lakridsagtige toner. Sammen med de salte østers og ditto tang bliver dette til en intens sag, der fungerer godt som en forret med et stykke brød til.
Sådan gør du
Skrub rødbederne rene for jordrester, og skyl dem godt – lad dem beholde skrællen på. Tag en enkelt lille rødbede fra, og kom de resterende i et ovnfast fad. Dæk med et par håndfulde salt, og bag dem i ovnen ved 150° i 1-1½ timer. Gnub de varme rødbeder fri for skind under den kolde hane. Skær rødbederne i grove stykker. Skræl den rå rødbede, snit den i helt tynde skiver på et mandolinjern, og kom skiverne i koldt vand, så de bliver knasende sprøde.
Åbn østersene, løsn musklerne fra skallen, og fjern eventuelle skalrester. Tag de 8 største og flotteste østers fra. Hak østerskødet groft, og kom det i en skål sammen med æbleeddike og olivenolie, og smag til med peber. Kom søltangen i koldt vand i 10 minutter, og si så vandet fra. Pil skalotteløget, og skær det i fine skiver.
Vend de bagte og rå rødbeder sammen med tang, løg, de hele østers og østersmarinaden, og smag til med salt og peber. Klip karsen over salaten.
