Rødvinsbraiserede kejserhatte med pomerans, sort miso, ristet tempeh og cremet vinterkål

Sådan gør du

Rens svampene med en lille børste. Skær rødløgene i kvarter. Kom svampe og løg i et ovnfast fad, vend dem med smeltet smør eller olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag ved 225° i 15 minutter. Hæld imens rødvinen i en gryde, og kog den ind til det halve. Tilsæt honning, balsamicoeddike, grøntsagsbouillon, timian, miso, laurbærblade og pomerans. Kog det hele op, og kog i ca. 5 minutter. Rør mel og vand sammen, og pisk jævningen i rødvinsskyen. Kog i 2-3 minutter ved svag varme. Hæld rødvinsskyen over svampene, og sæt fadet tilbage i ovnen ved 175° i 35-40 minutter, indtil svampe og løg er møre. Skær tempehen i 12 store tern, og rist dem gyldne på en mellemvarm pande i lidt olie. Krydr dem med salt og peber, og kom dem i fadet til svampene, og lad dem bage med i et par minutter. Krydr med salt og peber.

Cremet vinterkål

Snit kålen i grove stykker, og kog den i letsaltet vand, til den er helt mør – det tager ca. 30 minutter. Sigt vandet fra, afkøl kålen, og blend den til en grov, fintsnittet masse i en foodprocessor. Kom kålen i en trådsigte i en times tid, så væsken kan dryppe af. Varm kålen op i en gryde sammen med piskefløden, og kog den godt igennem, indtil den er cremet. Smag til med salt og peber, og krydr med muskatnød.

Anret svampene oven på den cremede kål, og dryp rødvinsskyen over sammen med lidt ekstra timian.