Tilbage til opskrifter

Rødbede bygotto med salat af hasselnødder, æbler og stegte løg

  • Rødbede bygotto

Rødbederne giver både farve, smag og konsistens til denne cremede og fyldige "otto". Brug salaten som topping, eller server den ved siden af.

Bestil mad ud af huset til julefrokosten. Lad vores kokke stå for et vegetarisk julebord, hvor grøntsagerne spiller hovedrollen.

Bestil her

Sådan gør du

Rødbede-bygotto

Vask og skrub rødbederne, men lad skrællen sidde på. Læg rødbederne i et ildfast fad beklædt med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 150° i 1½-2 timer, til de er helt møre. Lad rødbederne køle lidt af, og skrab skindet af dem, mens de stadig er lune. Skær dem i små tern.

Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Steg dem i en gryde i lidt olie, til de er klare.

Kom perlebyggen i gryden sammen med bouillon, æblemost og eddike, og lad det koge ved svag varme i 20-25 minutter, til byggen er næsten mør – vend rødbedeternene i, og lad det koge i yderligere 10 minutter, til kornene er helt møre. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike.

Salat

Rist hasselnødderne på en tør pande i 5 minutters tid, til de bliver lidt mørkere. Hak dem groft.

Pil løget, og skær det i tynde både. Steg dem i lidt olie i et par minutter, til de er gyldne i kanterne. Skær æblerne i kvarter, fjern kernehusene, og skær æblerne i tynde både eller skiver.

Skyl persillen, slyng den tør, og hak den groft. Vend løg og æble med persille, eddike, hasselnødder og hasselnøddeolie, og krydr med salt og peber.

Ved servering

Rør grøden med lidt hasselnøddeolie, og server salaten på toppen eller ved siden af.

Ingredienser

Rødbede-bygotto

1 kg rødbeder
1 løg
1 fed hvidløg
200 g perlebyg (gerne en poleret variant)
6 dl grøntsagsbouillon
2 dl æblemost
½ dl æblecidereddike eller anden lys eddike
havsalt
Friskkværnet peber

Salat

50 g hasselnødder
1 rødløg
2 æbler
1 håndfuld bredbladet persille
4 spsk æbleeddike (gerne balsamisk)
½ dl hasselnøddeolie