Rabarberlagkage

Lagkagebunde

Pisk æg og sukker let og luftigt.

Bland mel og bagepulver og sigt det i dejen med en si. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber.

Smør en springform (ca. 22 cm i diameter) med smør og hæld dejen i. Bag midt i ovnen ved 200° i ca. 30 min.

Afkøl på rist og når den er helt kold flækkes den forsigtigt i 3 bunde med skarp kniv.

Rabarberkompot

Skær top og bund af rabarberne – husk at passe på foden, som er det nederste hvide stykke af stilken, og der hvor rabarbersmagen er allermest koncentreret og dejlig. Skyl dem i koldt vand, skær dem i stykker på 1-2 cm. Kom dem i ildfast fad.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem ud i en smule af rørsukkeret, så du får fordelt dem. Bland vaniljen med resten af sukkeret, og drys det over rabarberne. Vend det lidt rundt i fadet, og stik også den udskrabede vaniljestang derned.

Bag rabarberne ved 150° i 15-20 min., til de er møre men stadig med lidt bid. Tag så fadet ud af ovnen og lad kompotten køle helt af.

Sådan samler du lagkagen

Hak mandler og hvid chokolade groft. Pisk fløden til flødeskum, sæt halvdelen til side til pynt og vend mandler og chokolade forsigtigt i den anden del. Vend også rabarberkompotten i flødeskummet.

Læg lagkagen sammen med flødeskumsblandingen imellem hvert lag og slut af med at pynte med resten af flødeskummet – brug evt. en sprøjtepose.

Det er også flot at lave ”rabarberkrøller” ved at høvle tynde skiver af den friske rabarberstang på langs med en skarp kniv eller en tyndskræller, og vende dem med lidt sukker inden du kommer dem på toppen af kagen. Afslut med lidt høvlet hvid chokolade.