Påskeæg med rom og rosin
Påskens svar på en klassisk smagskombination. Dagen inden lægges rosiner i blød i rom, og dagen efter trilles æggene. Opskriften indeholder også en guide til chokoladetemperering, så der er masser plads til at nørde igennem, og give sig i kast med et lille påskeprojekt.
Sådan gør du
To dage inden
Rosinerne lægges i blød i rommen dagen inden de blandes med marcipanen.
Dagen inden
Marcipan og flormelis æltes sammen, og de udblødte rosiner og rommen æltes forsigtigt i til sidst.
Hver påskeæg vejes af på 30 g og trilles til små æg. Æggene skal stå og tørre 1-2 dage, inden de overtrækkes med din yndlingschokolade.
På dagen: temperering af chokolade
Hak al chokoladen helt fint. Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° (brug et termometer).
Kom den anden halvdel af chokoladen i en rimelig stor skål.
Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to 'smelte' naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen.
Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner. Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade! Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del.
Det er en rigtig god idé altid at sætte et tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32°. Overstiger den 34°, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade. Fejltempereret chokolade kan gemmes og bruges i f.eks. brownies eller chokolademousse.
Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.
Temperering af mælkechokolade
Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31°. Overstiger den 33°, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
Temperering af hvid chokolade
Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30°. Overstiger den 32°, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
Chokolade overtræk
Æggene dyppes i chokolade med en gaffel og sættes af på bagepapir. Dekorer æggene ved at lave striber med den samme chokolade du har dyppet æggene i, eller mix.
