Nye gulerødder på stegt rugbrød med miso-gulerodscreme og merian
En god tyk gulerodscreme smagt til med miso indtager smørrets rolle på dette stykke forårssmørrebrød. Blancherede nye gulerødder og frisk merian udgør overetagen. Du kan også grille eller stege gulerødderne
Sådan gør du
Gulerodscreme
Skræl gulerødderne, og pil løget. Skær begge dele i mindre stykker. Kom løg og gulerødder i en gryde, dæk med vand, og kog dem møre – det tager 10-15 minutter. Hæld kogevandet fra, men gem det. Blend gulerødder og løg med olivenolie, miso, eddike og merian. Konsistensen skal være forholdsvis tyk. Juster evt. med mere olivenolie eller et lille dryp af kogevandet. Smag til med salt og peber.
Nye gulerødder
Skyl gulerødderne grundigt. Tag de 2-3 største fra, og snit dem til tynde strimler på et mandolinjern eller med en tyndskræller. Læg strimlerne i koldt vand, så de bliver helt sprøde. Skær toppene af de øvrige gulerødder, men lad et par cm sidde. Gulerødderne skal have pegefingertykkelse. Hvis de er større, så skær dem igennem på langs. Blancher gulerødderne i saltet vand i 3-4 minutter, så de stadig har noget bid uden at være rå. Skyl forårsløgene grundigt, og skær dem i tynde ringe. Vend gulerødderne med forårsløg, merianblade, æblecidereddike og olivenolie. Smag til med salt og peber.
Ved servering
Steg rugbrødet på en pande i olivenolie i 1-2 minutter på hver side, til det er sprødt men ikke hårdt. Smør pure på rugbrødet, og anret de marinerede, hele gulerødder på pureen. Si vandet fra de sprøde gulerodsstrimler, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Anret dem på smørrebrødet, og krydr med salt og peber.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
