Misobagt broccoli med mandel-bønnecreme, brøndkarsesalat og grillede hvidløgsbrød
Misomarinaden giver ekstra smag til den hele broccoli, der gerne må få godt med farve i ovnen. Skær den ud ved bordet, og dyp stykkerne i den milde bønnecreme. Nyd det knasende hvidløgsbrød og den friske salat til.
Sådan gør du
Bønner
Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt friskt vand under låg i 50-60 minutter med grofhakket løg, timian og lidt salt, til bønnerne er møre. Gem ¼ dl kogelage, og hæld resten fra. Tag halvdelen af bønnerne fra til mandel-bønnecreme, og halvdelen til salaten.
Misobagt broccoli
Skyl broccolien under rindende vand. Skræl stokken med en tyndskræller eller en urtekniv ind til det lysegrønne indre – men skræl ikke for meget væk. Rør miso, revet hvidløg, olivenolie og saft og skal fra citronen sammen. Smør broccolien grundigt ind i marinaden, og læg den i et ovnfast fad. Bag i ovnen ved 180° i 30-35 minutter, til den har fået godt med farve, og er mør men ikke slatten.
Mandel-bønnecreme
Blend bønnerne med de to olier, citronsaft, mandler og ½ dl bønnekogelage. Smag til med salt og peber.
Grillede hvidløgsbrød
Skær flutet i skrå stykker. Riv hvidløget, og hak persillen groft. Rør det sammen med blødt smør eller olivenolie, og smør blandingen på brødet. Fordel brødet på en bageplade, og rist dem i ovnen i ved 180° i 10 minutter, til det er sprødt og saftigt. Krydr med salt.
Salat
Vend de – gerne stadig lune – kogte bønner med dressingen i en skål. Lad dem køle af. Vend bønnerne med tomater i kvarter og masser af brøndkarse. Krydr med salt og peber.
Servér broccolien hel på et bræt, så man kan skære den ud ved bordet, med mandel-bønnecreme, salat og hvidløgsbrød ved siden af.
Sennepsvinaigrette
Rør dijonsennep, æblecidereddike, sukker, salt og peber sammen i en skål med et piskeris. Tilsæt de to olier langsomt, mens du pisker, til du har en jævn, cremet vinaigrette.
Hvis du i stedet stavblender alle ingredienser i et højt glas, får du en ekstra jævn og lidt tykkere dressing.
De to olier er for at gøre dressingen ekstra mild i smagen. Hvis din olivenolie er meget mild, eller du gerne vil have en lidt mere markant olivenoliesmag, kan du lave den med ren olivenolie. Hvis du vil have den ekstra mild, så brug ren vindruekerneolie.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
