Grov grillpølse med urter
Her kan du bruge en rest af stegt kød eller fjerkræ til at give smag og tekstur til pølsen. Du kan variere urter, krydderier og den type kød, du bruger, helt frit. Men tilføj maks. 40-50% fortilberedt kød, hvis farsen skal hænge sammen.
Sådan gør du
Pluk eller skær resterne af det tilberedte kød i små stykker, og sæt det i køleskabet.
Skær det friske kød i stykker, der passer til din kødhakker.
Bland det friske kød (endelig ikke det tilberedte) med salt, peber, sennepspulver, paprika, timian og hvidløg.
Frys blandingen i en times tid, til overfladen er hård, men kødet ikke er gennemfrossent.
Hak den halvfrosne blanding på kødhakkerens fineste skær ned i en iskold røreskål.
Ælt farsen med røremaskinens kagekrog ved lav hastighed eller intensivt med hænderne i 1 minut.
Tilsæt den iskolde væske, lad den blive optaget i farsen, og kør nu røremaskinen på høj hastighed, eller håndælt på fuld tryk, i yderligere 2-3 minutter, til farsen er sammenhængende og klistret.
Ælt det tilberedte, nedkølede kød ind i farsen, til det er helt indarbejdet.
Steg en lille prøvefrikadelle af farsen, og smag om der mangler salt eller krydderier.
Stop pølsen i lamme- eller svinetarme, og drej pølser a 10 cm.
Grill eller steg pølserne ved lav varme, til de har en flot stegeskorpe og er gennemstegte, men stadig saftige – det tager 15-20 minutter for pølser stoppet i svinetarme og 10-15 minutter for pølser stoppet i lammetarme.
