Tilbage til opskrifter

Grønne asparges og spidskål på rugbrød med avocadospread og sprød boghvede

En creme af avocado, solsikkekerner, græskarkerner og kokosolie lægger bunden for sprøde asparges og brændt spidskål. Et virkelig friskt stykke smørrebrød.

Lær at bage kanelsnurrer og andet bagværk på Meyers Bageskole

Se alle vores bagekurser her

Sådan gør du

Kog aspargesene i letsaltet vand i 1 minut. Skær dem igennem på langs, evt. på et mandolinjern. Skær spidskålen i fire både, og rist dem på snitfladerne på en meget varm pande i 1-2 minutter på hver side.

Kom avokado, græskarkerner, kokosolie, olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft og ramsløg i en foodprocessor, og blend kort til en grov pure. Smag til med salt og peber.

Steg boghvedekernerne i olie, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle, og krydr med salt. Hvis du vil have boghvedekernerne helt jævnt sprøde, kan du fritere dem (se side 217).

Rist brødskiverne i olie på begge sider, til de er let gyldne.

Smør rugbrødet med avocadospread, top med spidskål, asparges og kørvelblade, og krydr med salt og peber.

Ingredienser

12 grønne asparges
1 spidskål
1 moden avocado
50 g ristede græskarkerner
1 spsk kokosolie
2 spsk koldpresset olivenolie
saft og skal af 1/2 usprøjtet citron
1 håndfuld ramsløg eller 1 fed hvidløg
salt og peber
2 spsk boghvedekerner
4 skiver rugbrød
2 spsk vindruekerneolie
1 håndfuld kørvel

Find opskriften i Meyers Grøn Mad

Find bogen her