Tilbage til opskrifter

Glutenfri surdej

  • Opskrift på glutenfri surdej

Der er ikke gluten i havre, men der kan være glutenrester fra andre kornarter i en pakke havremel eller havregryn. Så hvis du skal bage til en person med glutenintolerance (cøliaki), er det vigtigt, at du køber det der hedder glutenfrit havremel eller havregryn. Her får du en guide til, hvordan du laver en glutenfri surdej, opfrisker den inden du skal bage og opbevarer den korrekt..

Sådan gør du

Dag 1

Bland havremel med vand og lad det stå på køkkenbordet i tre dage.

Dag 3

Smid 150 g af surdejen ud og rør 75 g havremel og 75 g vand i. Rør det godt igennem og lad det stå ved stuetemperatur.

Dag 4

Smid 150 g af surdejen ud og rør 75 g havremel og 75 g vand i. Rør det godt igennem og lad det stå ved stuetemperatur.

Dag 5

Smid 150 g af surdejen ud og rør 75 g havremel og 75 g vand i. Rør det godt igennem og lad det stå ved stuetemperatur.

Opbevaring

Lad din surdej stå i køleskabet i den periode, hvor du ikke bager.

Opfriskning

Dagen inden eller mindst 4 timer før du laver din glutenfrie dej, forbereder du din surdej. Tag den ud af køleskabet og frisk den op med vand og glutenfrit havremel (eller blanding af havre, majs og ris. Brug ikke boghvedemel, det giver en grim smag). Lad den stå og udvikle sig på køkkenbordet, indtil du skal bruge den i dejen.

Glutenfri surdej

Du skal kun bruge 50 g af surdejen fra køleskabet. Del din surdej op – noget bruger du i din brøddej og resten bliver til din nye køleskabssurdej.

Ingredienser

Dag 1

100 g havremel eller en blanding af 1/3 havremel, rismel og majsmel
100 g vand

Dag 3

75 g havremel
75 g vand

Dag 4

75 g glutenfrit havremel
75 g vand

Dag 5

75 g glutenfrit havremel
100 g vand

Ung surdej

50 g glutenfri surdej fra køleskabet
75 g glutenfrit havremel eller en blanding af 1/3 havremel, rismel og majsmel
100 g vand