Foccacia med ramsløgssalt
Her i det tidligere forår dukker der spæde blade ramsløg op, som du kan finde mange forskellige steder i det danske landskab, da urten vokser vildt. Ramsløg giver enhver ret en lækker krydret smag af hvidløg. I denne opskrift giver ramsløget smag til den luftige og sprøde foccacia, der er perfekt som tilbehør til aftensmåltidet.
Sådan gør du
Foccacia
Bland lunkent vand og 1 dl rapsolie i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen godt sammen. Hvis du ælter dejen i hånden, skal den have ca. 10-12 min. Ælter du på røremaskine, skal du starte op på lav hastighed de første 3 min., og derefter skrue op på fuld hastighed i 6 min. Lad dejen hæve i ca. 3 timer i skålen med et klæde over.
Smør en stor bradepande med olie. Vend dejen over i bradepanden, og tryk den forsigtigt ud, så den fylder hele bradepanden. Hæld lidt god koldpresset rapsolie ud over dejen, og smør det ud med fingrene. Drys ramsløgssalt ud over dejen, og tryk forsigtigt i den med fingrene, så der kommer små fordybninger over hele dejen, og salt og olie presses ned i den. Lad dejen hæve i ca. 1 time.
Bag focacciaen ved 220° i ca. 25 min., til den er sprød og gylden, og lad den afkøle i bradepanden. Vend den så ud, og server den som et helt brød, som ikke skæres, men brydes.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
