Flækærtehummus med krondild og rygeost
Flækærtehummus er en meyersk klassiker, og de små halve guleærter er virkelig gode i hummus. Her får de lidt fylde, fedme og røgfra rygeost og aroma fra krondild – eller, hvis du ikke kan skaffedet, bare dild- eller fennikelfrø fra krydderihylden.
Sådan gør du
Flækærtehummus med krondild og rygeost
Kog flækærterne i rigeligt vand i 30-35 minutter – de må ikke koge ud, men skal stadig være hele. Gem 1 dl af kogevandet, og dræn resten fra. Lad ærterne køle ned på køkkenbordet, og blend dem så med koldpresset rapsolie, rygeost, æbleeddike, krondild, revet hvidløg og sukker til en ensartet puré. Smag til med salt og peber. Hvis puréen virker for tung i det, så justér med lidt af kogevandet.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
