Fermenterede gulerødder og gulerodspure på sprødt brød
Fermenterede gulerødder og gulerodspure på sprødt hvedebrød med kørvel og ramsløg. De sprøde brød har godt tryk på smagen, og er perfekte som en snack, som tilbehør til suppe eller som et let måltid.
Sådan gør du
Gulerodspure
Skræl gulerødderne, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med hvidløgsfeddet og skal af en halv citron, skåret i strimler med en tyndskræller. Hæld vand på, så det lige dækker, og kog gulerødderne møre. Si vandet fra, men gem det.
Blend gulerødder, hvidløg og citronskal sammen med citronsaft og det meste af olivenolien. Juster konsistensen med lidt mere olie – du behøver ikke bruge det hele – og evt. lidt af kogevandet fra gulerødderne. Smag pureen til med salt og masser af sort peber.
Pensl de fire skiver brød med lidt olivenolie, og bag dem sprøde ved 200° i 3-4 minutter.
Tag brødene ud af ovnen, og fordel gulerodspureen på dem. Giv brødene 5-6 minutter mere i ovnen. Skyl imens forårsløgene, og snit dem i tynde ringe. Skyl urterne, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke.
Top de bagte brød med fermenterede gulerødder, forårsløg og krydderurter, og krydr med salt og peber. Slut evt. af med et lille dryp olivenolie.
Fermenterede gulerødder
Skrub gulerødderne. Opløs saltet i vandet, og tilsæt hakket chili og hvidløg. Hæld lagen over gulerødder l i en plastikbeholder. Sørg for, at grøntsagerne bliver under lagen, evt. ved at holde dem fast med en lille tallerken. Stil beholderen ved stuetemperatur.
Lad grøntsagerne fermentere i 5-7 dage. Let lidt på låget undervejs, så den CO2, der dannes ved fermenteringen, kan slippe ud.
Gulerødderne er færdige, når de er godt syrlige. Vil du være helt sikker, kan du måle pH-værdien med pH-strips. Værdien skal ligge under 4.
Skold et patentglas, og fyld de fermenterede grøntsager i glasset. Læg låg på, og opbevar dem i køleskabet, hvor de kan holde sig i månedsvis.
Du skal bruge 100 g fermenterede gulerødder i denne opskrift.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
