Falafel-bowl med syltede bøgehatte, bulgur og svampecreme
Et måltid med mange velsmagende elementer. Du kan sagtens vælge og vrage – lav falaflerne, og spis dem i pitabrød. Eller lav svampecremen som dip til stegte eller rå grøntsager. Går du linen ud og laver hele pakken, får du et virkelig helstøbt og mættende måltid.
Sådan gør du
Svampefalafel
Udblød kikærterne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Kog dem ikke. Hæld vandet fra.
Rist champignonerne ved høj varme i lidt olie, til de får farve og mister størrelse – ca. 7 minutter. Kom dem i en foodprocessor sammen med udblødte kikærter, kogte kartofler, revet løg, hvidløg, citronsaft, timianblade, soyasauce, svampepulver og kikærtemel. Krydr med peber. Blend til en grov fars. Form farsen til ovale boller med en spiseske. Varm olien op til 175°, eller til den syder godt omkring en tændstik uden svovl. Fritér falaflerne i et par portioner. De skal have 3-4 minutter. Læg dem på køkkenrulle.
Svampepulver
Blend de tørrede svampe – uden at udbløde dem – til et fint pulver, og opbevar svampepulveret i en lufttæt bøtte ved stuetemperatur. Her kan det holde sig i et par måneder.
Svampebønnecreme
Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand under låg i 50-60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.
Alternativt kan du bruge 150-200 gram hvide bønner fra dåse, drænet. Skyl dem, og brug dem direkte i opskriften.
Steg champignonerne ved høj varme i lidt af olien, til de har fået godt med farve – ca. 5 minutter. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og lad dem stege med i 2 minutter. Blend bønnerne med champignon og løg. Tilsæt resten af olien og citronsaften, mens du blender, til du har en jævn creme. Du kan evt. justere konsistensen med et par dråber vand. Smag til med salt og peber.
Syltede bøgehatte
Kog æbleeddike, sukker og vand op i en gryde sammen med lidt salt. Rist bøgehattene på en pande med olie, krydr med salt, og kom dem i den varme lage. De skal trække mindst en time, gerne natten over i køleskabet.
Hasselnøddeknas
Rist nødderne på en tør pande eller i ovnen, til de har fået farve og dufter. Hvis de har de tynde brune skaller på, så gnub dem af i et viskestykke – de behøver ikke være helt væk. Rist også spidskommenfrøene på en pande, til de dufter kraftigt. Hak de ristede nødder, og bland dem med spidskommen. Krydr med lidt salt.
Tempeh
Skær tempeh i tern på ca. 1 x 1 cm, rist i lidt olie. Når de har fået en flot stegeskorpe, så tilsæt æblesirup og soyasauce og steg, til siruppen og soyasaucen er kogt ind, og har glaseret tempehternene.
Æblesirup med sort peber
Hak løg og hvidløg fint, og kom dem i en gryde sammen med de andre ingredienser. Kog ved svag varme, til der er 2 ½ dl tilbage – det tager mindst 30 minutter. Opbevar i en lukket beholder i køleskabet.
Bulgur
Kog bulguren i 5 dl saltet vand i 25-30 minutter. Hæld overskydende vand fra.
Ved servering
Skær æblet i både, og snit forårsløgene fint. Snit spidskålen fint. Kom først bulgur i skålen, derefter bønnemos, fintsnittet spidskål, tre-fire falafler, syltede svampe, æbler og den glaserede stegte tempeh. Slut af med et drys hasselnøddeknas.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
