Falafel-bowl med syltede bøgehatte, bulgur og svampecreme

Sådan gør du

Svampefalafel

Udblød kikærterne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Kog dem ikke. Hæld vandet fra.

Rist champignonerne ved høj varme i lidt olie, til de får farve og mister størrelse – ca. 7 minutter. Kom dem i en foodprocessor sammen med udblødte kikærter, kogte kartofler, revet løg, hvidløg, citronsaft, timianblade, soyasauce, svampepulver og kikærtemel. Krydr med peber. Blend til en grov fars. Form farsen til ovale boller med en spiseske. Varm olien op til 175°, eller til den syder godt omkring en tændstik uden svovl. Fritér falaflerne i et par portioner. De skal have 3-4 minutter. Læg dem på køkkenrulle.

Svampepulver

Blend de tørrede svampe – uden at udbløde dem – til et fint pulver, og opbevar svampepulveret i en lufttæt bøtte ved stuetemperatur. Her kan det holde sig i et par måneder.

Svampebønnecreme

Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand under låg i 50-60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.

Alternativt kan du bruge 150-200 gram hvide bønner fra dåse, drænet. Skyl dem, og brug dem direkte i opskriften.

Steg champignonerne ved høj varme i lidt af olien, til de har fået godt med farve – ca. 5 minutter. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og lad dem stege med i 2 minutter. Blend bønnerne med champignon og løg. Tilsæt resten af olien og citronsaften, mens du blender, til du har en jævn creme. Du kan evt. justere konsistensen med et par dråber vand. Smag til med salt og peber.

Syltede bøgehatte

Kog æbleeddike, sukker og vand op i en gryde sammen med lidt salt. Rist bøgehattene på en pande med olie, krydr med salt, og kom dem i den varme lage. De skal trække mindst en time, gerne natten over i køleskabet.

Hasselnøddeknas

Rist nødderne på en tør pande eller i ovnen, til de har fået farve og dufter. Hvis de har de tynde brune skaller på, så gnub dem af i et viskestykke – de behøver ikke være helt væk. Rist også spidskommenfrøene på en pande, til de dufter kraftigt. Hak de ristede nødder, og bland dem med spidskommen. Krydr med lidt salt.

Tempeh

Skær tempeh i tern på ca. 1 x 1 cm, rist i lidt olie. Når de har fået en flot stegeskorpe, så tilsæt æblesirup og soyasauce og steg, til siruppen og soyasaucen er kogt ind, og har glaseret tempehternene.

Æblesirup med sort peber

Hak løg og hvidløg fint, og kom dem i en gryde sammen med de andre ingredienser. Kog ved svag varme, til der er 2 ½ dl tilbage – det tager mindst 30 minutter. Opbevar i en lukket beholder i køleskabet.

Bulgur

Kog bulguren i 5 dl saltet vand i 25-30 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Ved servering

Skær æblet i både, og snit forårsløgene fint. Snit spidskålen fint. Kom først bulgur i skålen, derefter bønnemos, fintsnittet spidskål, tre-fire falafler, syltede svampe, æbler og den glaserede stegte tempeh. Slut af med et drys hasselnøddeknas.