Dampede porrer og grønkålspuré
Milde dampede porrer med modspil fra en intens og let bitter grøn kålpure og knasende, friterede hvidløgsfed. Hvis du vil uden om friteringen, kan du stege hvidløget i olie på en pande, og dryppe dem af på køkkenrulle.
Sådan gør du
Friteret hvidløg
Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Varm olien op til 175°; hvis du ikke har et termometer, kan du tjekke med et enkelt stykke hvidløg. Det skal syde og boble kraftigt omkring det.
Friter hvidløgsskiverne, til de begynder at blive gyldne – og endelig ikke længere, da de så bliver for bitre. Fisk dem op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle. Sigt olien, og gem den i køleskabet i en lukket beholder til en anden gang.
Porrer
Skær bunden af porrerne, læg et snit i den grønne top, og skyl dem fri for jord. Skær dem i stykker på 5-6 cm. Damp eller kog porrerne i 5-8 minutter, til de er møre, men ikke begyndt at blive gullige og kedelige. Lad dem dampe af.
Rør sojasaucen sammen med fintrevet ingefær, limesaft og sukker, og sæt marinaden til side.
Grønkålspuré
Skyl grønkål og spinat grundigt. Pil bladene fra stokken. Gør en skål med koldt vand klar, evt. med isterninger i.
Blancher grønkål og spinat i letsaltet vand i 30-60 sekunder – endelig ikke længere – og kom dem direkte i skålen med koldt vand. Når de er kølet af, så dryp dem godt af, evt. i en salatslynge. Tag en håndfuld grønkålsblade fra, og gem dem til servering.
Hak resten af kålen og spinaten groft, og blend den med olien til en jævn pure. Smag den til med salt og et par dråber citronsaft. Skiller pureen, så pisk den sammen igen inden servering.
Ved servering
Skær porrerne igennem på langs, og anret dem på et fad eller på tallerkener. Fordel sojamarinade og grønkålspure over porrerne, og drys med friteret hvidløg og lidt finthakket grønkål.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
