Dampede muslinger med hvedeøl og nye porrer
En dansk variation af den franske klassiker, moules marinières. Her er vin skiftet ud med hvedeøl og æblecider. Retten serveres med små, nye, danske porrer.
Sådan gør du
Muslinger
Rengør muslingerne ved at skrubbe dem grundigt under koldt vand og fjerne skægget. Smid de muslinger væk, der ikke lukker sig ved et let bank mod bordpladen og dem, hvis skaller er gået i stykker.
Pil og hak løg, hvidløg og porre fint, og kom dem i en gryde med lidt smør. Sauter grønsagerne let, uden at de tager farve, tilsæt muslinger, og rør godt rundt.
Hæld cider og øl ved muslingerne, læg låg på, og damp muslingerne i 4-5 minutter, til de har åbnet sig. Kasser derefter muslinger, der ikke har åbnet sig.
Sigt muslingebouillonen over i en anden gryde, og kog den op med fløde – lad den koge i ca. 5 minutter. Stil i mellemtiden muslingerne til side i gryden med låg over.
Nye porrer
Rens de små nye porrer ved at skære top og bund af og skylle dem grundigt i koldt vand.
Blancher så porrerne i kogende saltet vand, og vend dem herefter med hakket dild, cidereddike, koldpresset rapsolie, salt og peber til en frisk ”salat”.
Servering
Kom porrerne på toppen af muslingerne. Smag bouillonen til med salt, peber og evt. lidt frisk øl.
Hæld den over muslinger, og server straks med dejligt groft brød til at suge den gode muslingebouillon op med.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
