Sådan gør du
Congee
Rens svampene ved at børste dem fri for jord. Sæt halvdelen til side, og skær resten i grove stykker.
Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Steg de grofthakkede svampe sammen med løg og hvidløg i olie i en gryde, til de har fået lidt farve, og tilsæt ris og sesamolie. Hæld dashien over, giv det et opkog, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20 minutter, til det har konsistens som grød. Juster evt. konsistensen med mere dashi eller vand. Smag til med sojasauce og citronsaft.
Hak forårsløgene groft, og pluk korianderen i blade eller små buketter. Bælg hestebønnerne, og pil hver enkelt bønne ud af den hvide skal. Hvis bønnerne er af tidlig høst, er det ikke nødvendigt at pille de hvide hinder af; hvis de smager hen ad friske ærter og ikke er melede, så lad de hvide hinder blive på.
Riv ingefæren, og kom den i grøden sammen med hestebønner og de sidste svampe, så de kan varme med i 1-2 minutter.
Anret grøden i skåle, og spis den med hoisinsauce, chilisauce, koriander og forårsløg.
Dashi
Kom alle ingredienserne i en gryde, lad det koge op, og skru ned til svag varme, så bouillonen simrer. Fjern det skum, der danner sig på overfladen, med en ske. Lad dashien simre i 30-45 minutter.
Sigt bouillonen, og kog den ind til ca. 1 liter.
Hoisinsauce
Kom alle ingredienserne i en blender, og blend dem til en tyk sauce. Det gør ikke noget, hvis der er lidt klumper i.
Saucen kan holde sig i en lukket beholder i køleskabet i nogle uger.
Chilisauce
Pil løgene, og skær dem i grove stykker. Steg dem ved høj varme i lidt olie, til de er godt sorte i kanterne – det giver en let brændt/røget smag til saucen. Tag løgene op af gryden.
Pil hvidløgsfeddene, og hak dem groft. Fjern stilkene fra chilier og peberfrugt, og fjern evt. kernerne. Skær dem i grove stykker, og rist dem hårdt i gryden med lidt olie, til de er godt møre og har taget farve. Tilsæt fennikel- og korianderfrø, flåede tomater, sukker og limesaft, og hæld de sorte løg tilbage i gryden sammen med grofthakket hvidløg.
Kog saucen ved svag varme i 30-35 minutter, til den er kogt ind til ca. 2 dl. Smag til med salt, peber og evt. limesaft og sukker. Blend saucen kort, så den stadig har noget struktur.
Opbevar chilisaucen i et lukket glas i køleskabet, hvor den kan holde sig i en god uges tid.
Ingredienser
Congee
200 g svampe (f.eks. pighatte, karljohansvampe og champignoner)
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
200 g jasminris
3 spsk sesamolie
1 liter Dashi (se nedenfor)
sojasauce
citronsaft
½ bundt forårsløg
1 håndfuld koriander
400 g hestebønner (eller edamamebønner)
5 cm ingefær
1 dl hoisinsauce (se nedenfor, eller køb alternativt et glas)
½ dl chilisauce (se nedenfor, eller brug alternativt sambal oelek eller sriracha)
Dashi
2 l svampebouillon
100 g tørret tang (f.eks. konbu, nori eller søl)
½ dl sojasauce
Hoisinsauce
20 g brun farin
2 spsk vand
3 spsk doubanjiang (kinesisk sort bønnepasta)
2 spsk sojasauce
1 spsk risvinseddike (eller anden lys eddike)
4 dadler
½ tsk sesamolie
½ tsk Kinesisk Five Spice (kinesisk krydderi, fås i asiatiske butikker og specialbutikker)
½ rød chili
Chilisauce
2 løg
2 spsk vindruekerneolie (eller anden neutral olie)
5 fed hvidløg
10 friske røde chili
1 rød peberfrugt
1 tsk fennikelfrø
1 tsk korianderfrø
1 dåse flåede tomater
2 spsk sukker
½ dl limesaft
