Sådan gør du
Dag 1:
Gnid andelårene med groft salt, peberkorn, hakket hvidløg og timian dagen før og sæt dem i køleskabet.
Dag 2:
Tør andelårene let af for overskydende salt, og kom dem i en gryde – sørg for at få hvidløg, timian og peberkorn med. Tilsæt andefedt, så det dækker, og kog stille og roligt på lavt blus. Andelårene skal koge i ca. 1½ time, til kødet er helt mørt.
Tag lårene af varmen, og sæt dem i køleskabet i fedtet. Således indsvøbt i fedt kan de confiterede lår holde sig i 70-80 dage i køleskabet. Når du skal bruge lårene, tager du dem op af fedtet, bruner dem på en pande og kommer dem herefter i ovnen i 10 minutter ved 180˚, indtil skindet er helt sprødt og gyldent.
Ingredienser
4 andelår
15 g groft salt
10 hele sorte tørrede peberkorn
2 fed hvidløg
5 kviste timian
1 l andefedt bestil evt. hos slagteren
