Chutney med mirabeller
Mirabeller er fællesbetegnelsen for små, tidligt modnede røde og gule blommer, der meget ofte findes forvildet eller plantet i krat, hegn eller gamle bondehaver. Hvis du ikke kan finde mirabeller, kan de i de fleste sammenhænge erstattes af blommer.
Sådan gør du
Vask og udsten mirabellerne – det sidste er et værre mas, og du kan evt. skære frugtkødet af med en kniv i stedet.
Rist kardemommekapslerne på en tør pande, til de begynder at dufte, og knus dem i morter.
Kom alle ingredienserne i en gryde, og bring den i kog. Lad chutneyen koge stille og roligt i 30 minutter, indtil chutneyen er tyktflydende i konsistensen – rør jævnligt i den undervejs, så den ikke sætter sig i bunden.
Smag chutneyen til med eddike, sukker og chili, til den er, som du kan lide den.
Hæld den færdige chutney på sylteglas, der forinden er skoldet med kogende vand og skyllet med Atamon.
Opbevar chutneyen i køleskabet eller i et køligt forrådskammer, hvor det kan holde i 2-3 måneder, hvis den er uåbnet, og 3-4, hvis du har åbnet den.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
