Brunsviger
En fynsk specialitet, som bare smelter på tungen. Denne version stammer fra Nicolais læretid i Folkebos Conditori i Odense. Vi har efterfølgende tilsat lidt marcipan og kanel i remoncen for at give den ekstra karakter.
Sådan gør du
Dej
Hæld det lunkne vand i en skål, og rør gæret ud i vandet. Rør æggene i, og tilsæt så sukker, salt og hvedemel.
Ælt det hele sammen, tilsæt til sidst smørret, og ælt dejen, til den er glat og smidig. Hvis du bruger røremaskine, skal du ælte, til dejen slipper skålens kanter.
Lad dejen hvile i 30 minutter.
Rul dejen ud på et meldrysset bord, så den passer i en ovnbradepande. Løft dejen over i bradepanden, som er smurt med lidt smeltet smør. Tryk med fingrene små fordybninger over hele dejen - de skal opfange den gode remonce, så vær ikke nærig med dem.
Remonce
Rør marcipan og brun farin sammen, så der ikke er nogen klumper. Rør det bløde smør i massen, og tilsæt så sirup og kanel.
Smør remoncen ud over hele dejen med en smal paletkniv, og drys til sidst lidt brun farin oven på remoncen.
Bag
Lad brunsvigeren hæve lunt på køkkenbordet, til den når næsten op til bradepandens kant, det tager ca. 1 time.
Bag brunsvigeren ved 200 grader i ca. 18-20 minutter. Afkøl den i bradepanden, og pynt evt. med glasur eller slik før servering.
Meyers Bageri
Meyers Bageri er skrevet til dig, som ønsker at bage bedre brød, end du gjorde sidst og bedre brød end de fleste andre.
Du bliver introduceret til korn og meltyper, du muligvis ikke kender, og som ikke fås overalt. Du får forklaret, hvordan du kan variere og forbedre dine ælte-, hæve- og afbagningsmetoder, og hvad din indsats betyder for dit brød. Start med at læse det indledende afsnit, juster dine metoder, bag herefter så meget du kan, og så vil du hurtigt blive en endnu bedre bager.
Bogens opskrifter har Claus Meyer udviklet i samarbejde med bager Nicolai Halken Skytte.
