Bønne-halloumifritters med oliven og yoghurt-myntedip
Der er tryk på smagen fra oliven, løg og grøn chili, og den unikt varmeresistente halloumiost giver en dejlig konsistens til de sprøde fritters.
Sådan gør du
Fritters
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne natten over i rigeligt koldt vand. Kog dem i letsaltet vand under låg i 50–60 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, lad dem køle lidt af, og mos dem groft med en gaffel.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Brug ca. 1 dåse hvide bønner (ca. 240 g drænet vægt). Dræn og skyl dem grundigt, og mos dem derefter groft med en gaffel.
Rør den grove bønnemos sammen med revet halloumi, finthakket chili, løg i tynde skiver, grofthakket persille, hakket oliven og citronskal. Vend det hele sammen med æg og kikærtemel, og smag til med salt og peber. Det er vigtigt, at massen er fast men saftig. Hvis den er våd i det, så tilsæt mere kikærtemel.
Varm vindruekerneolien op til 175°, eller indtil den syder og bobler omkring en tændstik uden svovl. Brug hænderne til at forme farsen til kugler i valnøddestørrelse – de vil ikke være perfekt runde. Fritér dem nogle stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde – ca. 2-3 minutter. Læg dem på køkkenrulle, og drys med en smule salt.
Dip
Rør yoghurten med grofthakket mynte, fintrevet hvidløg, citronsaft og sukker. Smag til med salt og peber.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
