Appelsinmarmelade
Sådan gør du
Skræl 2 af appelsinerne med en kartoffelskræller, og sørg for, at der ikke kommer noget af det hvide med på skrællerne. Skær skrællerne i tynde strimler, og kom dem i en gryde med vandet. Lad strimlerne koge i 15-20 min. Skær med en kniv skrællen af resten af appelsinerne, så alt det hvide kommer af, og der kun er det rene appelsinkød tilbage.
Skær appelsinkødet i små tern. Kom appelsintern og fennikelfrø op i gryden til strimlerne, tilsæt citronsaft, og lad det simre på lav varme i 30 minutter under låg.
Tilsæt sukkeret efter de 30 minutter, og lad det simre i yderligere 30 minutter til en tæt kompot. Marmeladen burde have en passende konsistens nu, men du kan evt. tykne med lidt geleringspulver, hvis du synes.
Kom den varme marmelade på skoldede, Atamonskyllede syltetøjsglas, og opbevar dem i køleskabet. Marmeladen kan holde sig uåbnet i 4-5 måneder i køleskabet og 3-4 uger i køleskabet, hvis den er åbnet.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
