Æggekage med to slags bønner, spinat og dild serveret med glaskålssalat og hestebønnedip

Sådan gør du

Æggekage

Udblød de hvide bønner i koldt vand natten over. Kog dem i rigeligt letsaltet vand under låg i 50-60 minutter, til bønnerne er møre. Hæld vandet fra.

Bælg hestebønnerne, hvis du bruger friske, og pil skallen af hver enkelt bønne.

Hak løg og hvidløg groft. Rist dem glasklare på en stor pande i lidt olie i 4-5 minutter. Tilsæt spidskommen, citronskal og hestebønner sammen med spinat og dild. Rist videre et par minutter, til spinaten er faldet sammen.

Rør æg og piskefløde sammen med hvedemelet i en god stor skål. Tilsæt de stegte grøntsager, rør dem sammen med æggemassen, og smag til med salt og rigeligt sort peber. Kom massen i en smurt form eller tilbage i panden, og bag den i ovnen ved 180° i 20-25 minutter, til æggekagen er fast og har en flot gylden overflade.

Glaskålssalat

Hvis glaskålen er medtaget, så skræl den. Skær den i tern, og vend dem med citronsaft, olivenolie og dild. Smag til med salt og godt med sort peber.

Puré

Bælg hestebønnerne, hvis du bruger friske, og pil skallen af hver enkelt bønne. Blend til en puré med en stavblender, og rør citronsaft, revet hvidløg og olivenolie i. Smag til med salt og peber.

Servér den lune æggekage med glaskålssalaten, hestebønnedippen og rugbrød.