Æblesurdej
Æblesurdejen bruges som hævemiddel og frugtgæren giver en mildere ”surdej” og en smule sødme til brødet. Den kan bruges til andre brød og rugbrød i stedet for almindelig surdej.
Sådan gør du
Tag kernehuset ud af æblerne, og blend æblerne til mos i en foodprocessor eller blender.
Hæld massen i et glas med et løstsiddende låg, der tillader æblerne at ånde, og lad dem stå 1 uges tid ved stuetemperatur og gære. Pas på at den ikke står for varmt, da den så vil mugne, og husk at røre i æblesurdejen mindst 1 gang om dagen.
Når surdejen begynder at dufte som en mørk øl, er den ved at være klar til brug.
Meyers Bageri
Meyers Bageri er skrevet til dig, som ønsker at bage bedre brød, end du gjorde sidst og bedre brød end de fleste andre.
Du bliver introduceret til korn og meltyper, du muligvis ikke kender, og som ikke fås overalt. Du får forklaret, hvordan du kan variere og forbedre dine ælte-, hæve- og afbagningsmetoder, og hvad din indsats betyder for dit brød. Start med at læse det indledende afsnit, juster dine metoder, bag herefter så meget du kan, og så vil du hurtigt blive en endnu bedre bager.
Bogens opskrifter har Claus Meyer udviklet i samarbejde med bager Nicolai Halken Skytte.
