Æblemuffins
I denne opskrift har vi listet så mange æbler som muligt ned i muffindejen uden af den grund at sætte den lille kages luftighed over styr. Resultatet er nogle meget saftige muffins, som holder sig friske og fugtige i flere dage.
Sådan gør du
Tag de sorte kardemommefrø ud af kapslerne, rist frøene let på en tør pande, og knus eller stød dem til et fint pulver i en krydderikværn eller morter. Rør rapsolie, yoghurt, sukker og brun farin grundigt sammen i en skål, og rør også de finthakkede hasselnødder i.
Sigt mel, krydderier, salt og bagepulver sammen, og rør æggene i yoghurtmassen et ad gangen skiftevis med de tørre ingredienser. Befri æblerne for kernehuse, men behold skrællen på, og skær dem i små tern. Vend æbleternene i dejen, og hæld dejen i muffinforme, som i forvejen er penslet med rapsolie og drysset med lidt sukker og rasp i bunden.
Bag dine æblemuffins ved 180° i ca. 20 minutter, til en strikkepind kan stikkes i kagerne og trækkes ud igen, uden at der sidder dej på den. Lad kagerne hvile lidt, vend dem så ud af formene, og lad dem køle helt af på en bagerist.
Meyers Bageri
Meyers Bageri er skrevet til dig, som ønsker at bage bedre brød, end du gjorde sidst og bedre brød end de fleste andre.
Du bliver introduceret til korn og meltyper, du muligvis ikke kender, og som ikke fås overalt. Du får forklaret, hvordan du kan variere og forbedre dine ælte-, hæve- og afbagningsmetoder, og hvad din indsats betyder for dit brød. Start med at læse det indledende afsnit, juster dine metoder, bag herefter så meget du kan, og så vil du hurtigt blive en endnu bedre bager.
Bogens opskrifter har Claus Meyer udviklet i samarbejde med bager Nicolai Halken Skytte.
