Tilbage til opskrifter

Vegansk kompot af knoldselleri og græskar

En skøn, sødmefuld kompot, der er et perfekt tilbehør, til dit julebord, eller vinterens andre måltider. Kompotten forener sæsonens bedste råvarer, i en herlighed af smagsindtryk.

Sådan gør du

Kompot

Græskaret vaskes grundigt, flækkes, udkernes og skæres i mindre stykker og kommes i et ildfast fad med låg, du kan også bruge et stykke sølvpapir, hvis du ikke har et låg.

Hæld lidt fond ved og bag ved 170° i 30-40 minutter.

Imens vaskes og skrælles knoldselleri, før det skæres i store tern, der koges møre i grønsagsfond med et fed hvidløg.

Hasselnødderne ristes i ovnen 10-15 minutter indtil den brune hinde let kan gnides af, hvorefter de hakkes groft.

Det bagte græskar og det kogte knoldselleri moses groft sammen og smages til med salt, peber, olie, æblecidereddike, citronskal og lidt persille.

Råsyltede tyttebær

Vend tyttebærrene med rørsukker, og lad dem trække i 10 minutter på køkkenbordet.

Servering

Kompotten anrettes i en lille serveringsskål og drysses med hakkede nødder, persille og til sidst tyttebær.

Ingredienser

Kompot

½ lille græskar (hokkaido)
1 lille knoldselleri
1 fed hvidløg
grøntsagsfond
2 spsk hasselnøddeolie
1 spsk koldpresset rapsolie
havsalt
friskkværnet peber
lidt æblecidereddike
½ tsk citronskal
3 spsk persille
40 g hasselnødder

Råsyltede tyttebær

1 dl tyttebær
1 spsk rørsukker