Tærte med havtorn
Denne tærte minder lidt om den franske tarte au citron, bare uden marengslåget, og så med havtornens nærmest eksotiske smag. Det er ikke for ingenting, at det lille strandbær kaldes for 'Nordens passionsfrugt'.
Sådan gør du
Mørdej
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen med den flade side af kniven, så kornene skilles ad. Kom hvedemel, flormelis og vaniljeflormelis i en stor skål, og bland det sammen. Skær smørret i mindre stykker, kom også det i skålen, og gnid hele herligheden sammen med fingrene, til der kommer en masse 'krummer'. Tilsæt citronskal og æg. Saml dejen hurtigt, men sørg for, at den er ensartet.
Rul dejen ud i 4 mm’s tykkelse mellem to stykker bagepapir til en diameter lidt større end formen. Læg dejpladen inklusiv bagepapir på en lille bakke eller plade, sæt den i køleskabet, og lad den hvile i minimum 1 time. Tag dejen ud af køleskabet, og fjern forsigtigt det ene stykke bagepapir. Læg det løst oven på dejen igen, og vend dejpladen om for at løsne det andet stykke bagepapir fra dejen. Lad dejen temperere på køkkenbordet i ca. 5-10 minutter. Forvarm ovnen til 180º ved varmluft.
Beklæd tærteformen med dejen. Pres dejen godt ud i siderne, og lad lidt af dejen hænge ud over kanten. Kør henover kanten med en kagerulle, så overflødig dej derved skæres væk. Ret til med fingrene, så kanten bliver pæn. Sæt formen i køleskab i ca. 10 minutter, til den er fast. Beklæd tærtebunden indvendigt med alufolie, og fyld op med linser, ris eller bønner. Dette er med til, at bunden holder sin facon under bagningen. Bag bunden i midten af ovnen i ca. 20 minutter. Fjern derefter alufolien med fyldet, prik bunden med en gaffel, og bag yderligere i ca. 10 minutter, eller til bunden er gylden.
Fyld
Forvarm ovnen til 120º ved varmluft. Kom havtornbærrene i en skål, og giv dem en tur med en stavblender, eller kom dem i en blender. Sigt puréen – du skal bruge 2 dl sigtet puré til fyldet. Pisk æg og sukker og sammen i en skål. Tilsæt havtornpuré, piskefløde og salt, og pisk det hele godt sammen. Hæld forsigtigt massen i den bagte tærtebund, og bag tærten i ca. 30 minutter. Cremen skal sætte sig som en crème brûlée eller en citrontærte. Afkøl tærten på en bagerist inden servering.
Meyers Kager
I bogen bliver du med fagligt overskud og stor indlevelse taget ved hånden og får fortalt alt, hvad der er værd at vide, denne gang om kagebagningens råvarer, redskaber og grundprincipper.
Glæd dig til at læse kagernes dragende historie, inden du kaster dig over bogens overvældende opbud af knasende sprøde, lokkende søde, behageligt bløde og ikke mindst fuldfede og smørgode opskrifter fra Meyers eget kageværksted.
Bogens opskrifter er udviklet i samarbejde med kagekammeraten og chokoladeelskeren Morten Borup. Morten er til daglig tilknyttet Meyers Madhus som underviser, han er medstifter af Chokoladeselskabet og i det hele taget et ikon inden for kage- og dessertfremstilling.
