Små mandelsandkager med karamelliseret pære
Skønne saftige pærekager, der også kan bages som en stor kage. Birkesfrøene giver et dejligt knasende bid. Pærekagerne kan holde sig 3–4 dage på køl. Du kan med fordel bagefter varme dem op, til de er gyldne og sprøde udenpå, og servere dem med cremefraiche eller vaniljeis.
Sådan gør du
Skræl pærerne, halver dem, fjern kernehuset, og skær dem i stykker på 2 cm.
Smelt smør og honning på en pande, og lad det karamellisere. Kom halvdelen af pærestykkerne på panden ved rask varme, og lad dem tage farve.
Tag pærestykkerne op med en hulske, og læg dem i et fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad væsken på panden fordampe, før du kommer den sidste halvdel pærestykker på panden, så det hele ikke bliver for vådt og begynder at koge.
Lad også dem karamellisere. Har du en sjat pærebrændevin i barskabet, der irriterer dig, så er det i øvrigt her, du skal skille dig af med den.
Tag det sidste hold pærer af panden, og lad det hele køle af.
Forvarm ovnen til 170º ved varmluft.
Smør formene med smør, og drys dem med en blanding af sukker og birkes. Stil dem til side.
Pisk æg og sukker skummende. Vend mandelmel, hvedemel, bagepulver og salt i æggene med et piskeris.
Vend de afkølede karamelliserede pærer i dejen sammen med citronskal. Vend til sidst det smeltede afkølede smør i.
Fordel dejen i de smurte forme, og sæt dem i køleskabet i ca. 30 minutter, og lad dejen sætte sig.
Bag kagerne i 25–30 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle lidt af i formene, inden du vender dem ud. Server kagerne lune eller afkølede med et drys flormelis på.
Meyers Kager
I bogen bliver du med fagligt overskud og stor indlevelse taget ved hånden og får fortalt alt, hvad der er værd at vide, denne gang om kagebagningens råvarer, redskaber og grundprincipper.
Glæd dig til at læse kagernes dragende historie, inden du kaster dig over bogens overvældende opbud af knasende sprøde, lokkende søde, behageligt bløde og ikke mindst fuldfede og smørgode opskrifter fra Meyers eget kageværksted.
Bogens opskrifter er udviklet i samarbejde med kagekammeraten og chokoladeelskeren Morten Borup. Morten er til daglig tilknyttet Meyers Madhus som underviser, han er medstifter af Chokoladeselskabet og i det hele taget et ikon inden for kage- og dessertfremstilling.
