Sådan gør du
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra. Skræl rødbederne, og riv dem groft på et rivejern. Hak løg og hvidløg fint. Rist løg og rødbeder i olie, tilsæt æblemost, kommen, chili, grøntsagsbouillon og bønnerne. Kog ved svag varme i 60-70 minutter uden låg, til bønnerne er møre. Tilsæt eventuelt mere grøntsagsbouillon undervejs, hvis bønnerne mangler væde omkring sig. Rør æblecidereddike i, og smag til med salt og peber.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl bønnerne grundigt, og lad dem dryppe af. Tilsæt dem sammen med de øvrige ingredienser, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
Varm en pande op til højeste temperatur, og rist grønkålen hurtigt på panden. Det er vigtig, den bliver godt ristet og får farve i kanterne. Kom den ristede grønkål i suppen lige før spisetid, og spis med cremefraiche og fuldkornsbrød.
Ingredienser
150 g tørrede kidneybønner eller 1 1/2 dåse kidney bønner fra Øland
4-5 rødbeder (600 g)
1 ½ løg
1 fed hvidløg
½ dl vindruekerneolie
3 dl æblemost
1 tsk kommenfrø
1 knivspids chilipulver
1 ½ liter grøntsagsbouillon
2 spsk æblecidereddike
Salt og peber
4 håndfulde plukket grønkål
1 dl cremefraiche