Tilbage til opskrifter

Makronbrund med lys chokolademousse og sød sherry

Sød sherry klinger måske lidt tantet i nogle ører, men mælkechokolade og sød sherry er et inciterende makkerpar. Chokolademoussen her er en cremet, blød mousse med fine noter af sherry og citrus. Moussen hældes over en sprød og sej nøddemakronbund.

Få maden leveret til påskefrokosten. Menuen er hjemmelavet fra top til bund og klar til servering hjemme hos dig.

Se årets påskemenu her

Sådan gør du

Begynd med at lave en nøddemakronbund. Lad bunden afkøle. For springformen med husholdningsfilm eller kageringen med et kageplaststrimmel. Bruger du kagering, så placer den på en bakke beklædt med husholdningsfilm.

Læg makrobunden i springformen eller kageringen, inden du laver chokolademoussen, så den er klar til samling. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Stil den til side. Kog sherry ind til tre fjerdedele af dens oprindelige volumen. Pisk æggeblommer med appelsinskal i en skål, til de er cremede. Hæld den varme sherry over æggeblommerne under piskning, hæld så blandingen tilbage i gryden, og opvarm den, til den tykner. Cremen må ikke koge.

Hæld cremeblandingen i den hakkede chokolade under omrøring - rør med en gummidejskraber fra midten, indtil blandingen er homogen. Pisk fløden til let skum, og vend den i. Hæld straks chokolademoussen over makronbunden i formen. Dæk kagen til med husholdningsfilm, og stil den koldt i mindst 3 timer.

Når du er klar til servering, så befri kagen fra formen og husholdsningsfilm/kageplaststrimmel, og flyt den over på et serveringsfad. Pynt med chokoladespåner og evt. bær. Skær kagen i passende stykker med en skarp og lang, varm kniv.

Tip

Du kan også lade kagen ledsage af pærer pocheret i 15.30 minutter (alt efter modenhed og sort) i en lage af 1 liter vand, 1 dl sherry, 500 g sukker og 0,25 vaniljestang.

Ingredienser

1 nøddemakronbund

Chokolademousse med sød sherry

200 g mælkechokolade 40%
1 ¼ dl Moscatel eller Cream sherry
3 æggeblomme
½ revet appelsin skal
3 dl piskefløde

Pynt

mælkechokoladespåner
evt små bær

Find opskriften i Meyers Chokolade

Find bogen her