Karamelliseret blommekage

Sådan gør du

Find en springform frem (ca. 24 cm i diameter) eller firkantet form (ca. 24x24 cm). Forvarm ovnen til 200º ved varmluft. Løsn ringen på springformen, og dæk bunden med et stykke bagepapir. Sæt ringen ned over, og luk formen til. Klip det overskydende bagepapir af. Smør formens sider med smør, og stil den til side.

Mørdej

Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 60 g. af hvedemelet i en røreskål, og rør det sammen – enten på røremaskine eller med en elpisker med dejkroge. Pas på ikke at piske blandingen. Tilsæt de resterende 175 g. hvedemel og salt, når den første blanding er ensartet. Bland tingene hurtigt, men grundigt, sammen.

Dej

Rør smør og flormelis meget blødt, og tilsæt derefter æggeblommer. Sigt hvedemel, bagepulver og salt sammen. Vend hurtigt med et piskeris, ad tre gange og skiftevis, mælk og melblandingen i smørret. Pisk æggehviderne stive med 1 spsk. flormelis. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen ad to omgange – første omgang lidt hurtigere end anden omgang – så dejen lige får lov til at optage lidt af skummet, inden du vender resten i. Skyl, tør, og halver blommerne, og befri dem for stenene.

Sirup

Smelt smør i en sauterpande, og brun det let, så det dufter nøddeagtigt. Tilsæt muscovadosukker, nellike og vand. Pisk i blandingen, til sukkeret er smeltet.

Saml kagen

Fordel halvdelen af siruppen i springformen. Læg dernæst blommerne i et pænt mønster med skærefladen nedad, og hæld resten af siruppen over. Fordel dejen i formen, og lad kagen bage i ca. 25 minutter. Rul imens mørdejen ud i 2,5 mm’s tykkelse mellem to stykker bagepapir, og skær den til, så den har samme diameter som springformen. Tag så kagen ud, og læg mørdejspladen på kagen – klem lidt til. Sæt kagen tilbage i ovnen, og giv den ca. 25 minutter mere, til mørdejen er gyldenbrun, og kagen gennembagt. Tag kagen ud, og lad den køle lidt af, så siruppen sætter sig lidt. Vend forsigtigt kagen ud på et fad, hvis kanter er høje nok til, at siruppen ikke løber sin vej.