Honningglaseret svineskank

Sådan gør du

Drys skankene med salt, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet natten over.

Pil løg og hvidløg, og snit dem i mindre stykker. Skræl ingefæren, og hak også den fint. Stød krydderierne i en morter eller en krydderikværn. Sauter løg, ingefær og krydderier i en gryde med en god klat smør, til løgene er møre. Tilsæt honning, eddike, øl, tomatpuré og bouillon, og kog op.

Tænd for ovnen på 140°. Læg skankene i et ovnfast fad, og hæld grydens indhold over skankene. Dæk fadet med alufolie. Sæt fadet i den varme ovn, og braiser skankene i 3-31⁄2 timer. Hæld skyen over løbende, mindst hver halve time. Hvis safterne fordamper for hurtigt, hælder du mere vand på.

Tag alufolien af fadet i den sidste time, og skru op på 175°, så skankene bliver flotte og gyldne.

Pil de yderste skaller af perleløgene - jeg plejer at skolde perleløgene, som hvis jeg skulle smutte mandler - så er skallen let at fjerne.

Pil også de yderste blade af rosenkålen. Tag 100 g rosenkål fra til råkost, og kom de øvrige hele ned til skankene sammen med perleløgene i den sidste halve time af tilberedningstiden.

Du kan enten pille flotte hele blade af de resterende rosenkål eller snitte de små rosenkålhoveder i meget fine strimler på en mandolin.

Kom dem i iskoldt vand, og sigt vandet fra, når du skal bruge dem Vend rosenkålen med lidt fintsnittet løg, balsamisk eddike og olie, og smag til med salt og peber.