Gratin af spinat og skorzonerrod

Sådan gør du

Bechamelsauce

Rør olie og mel sammen i en kasserolle ved mellem varme. Hæld havremælken i lidt ad gangen under omrøring, og lad saucen tykne. Sørg for at røre i saucen hele tiden, så den ikke brænder på. Tilsæt citronskal og citronsaft, og smag til med salt, peber og fintrevet muskatnød.

Gratin

Skrub skorzonerrødderne rene, og skær top og bund af. Skær hver rod i ca. 3 stykker, og læg dem i koldt vand.

Skyl spinaten, og slyng den tør i en salatslynge eller et viskestykke. Pil løgene, og hak dem fint. Steg løgene i olie på en pande i ca. 5 minutter, til de er gyldne. Tilsæt eddiken, og vend den godt sammen med løgene. Tilsæt spinat, chiliflager, citronskal og -saft, og steg i et par minutter, til spinaten falder sammen. Smag til med salt og peber.

Fordel skorzonerrødderne og spinatblandingen i et oliesmurt, ildfast fad. Hæld bechamelsaucen over.

Skær brødet i mindre stykker, vend dem med estragonblade, lidt salt og olie, og kom det på toppen af gratinen. Bag gratinen i ovnen ved 200° i 30 minutter. Pynt evt. med mere friskhakket estragon.