Glaskålstacos med pintobønner og guacamole
Her kombineres mexicansk street food med nordiske råvarer til nemme, sprøde og friske glaskålstacos med bønner.
Sådan gør du
Pintobønner
Kog bønnerne i rigeligt, letsaltet vand ved svag varme i 60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og køl bønnerne ned til stuetemperatur. Skær tomaterne i tern, pil rødløget, og hak det fint. Kom tomaterne og løg i en skål sammen med bønnerne, og vend det sammen med finthakket chili, olivenolie, limesaft og rørsukker. Smag til med salt og peber.
Tacoskaller
Fjern stilkene fra glaskål, og skyl den. Skær glaskålen i skiver på 1 1/2 mm på et mandolinjern - tykkelsen er vigtig. Det er fristende at skære dem endnu tyndere på mandolinen, men det bliver noget snask. Læg dem i koldt vand, så de bliver sprøde.
Guacamole
Halver avokadoen, og fjern sten og skaller. Mos avokadokødet med en gaffel, og rør det sammen med finthakket hvidløg og limesaft, og smag til med salt og peber.
Ved servering
Fyld guacamole i de foldede glaskålsskiver, og læg en stor skefuld bønner ovenpå. Drys med grofthakket persille er koriander, og server.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
