Sådan gør du
Dagen før
Udblød de hvide bønner i koldt vand natten over.
Frikadeller
Dræn de iblødsatte hvide bønner, og kog dem i rigeligt frisk vand i ca. 45 minutter, til de er møre. Køl af og blend til en puré.
Rør det hakkede grisekød sejt med salt og peber i en røremaskine. Det tager et par minutter. Kom de hvide bønner ned til kødet sammen med løg, hvidløg, timian, muskat, æg, mel og mælk. Rør til en homogen fars et par minutter.
Form frikadellerne, og steg dem gyldne på begge side i rapsolie, til de har en kernetemperatur 75 grader. Regn med 4-5 minutter på hver side ved middel varme.
Kartoffelsalat med ærtepesto
Kog kartoflerne i 10-12 minutter i letsaltet vand, og lad dem derefter trække i 10-12 minutter i det varme vand. Hæld vandet fra, afkøl, og skær kartoflerne i mindre stykker.
Rist solsikkekernerne i ovnen ved 150 grader i 10 minutter.
Blend olie, ærter, solsikkekerner og persille groft i en foodprocessor. Kom blandingen i en skål, og rør citronsaft og -skal i.
Vend kartoflerne med den grønne gremolata, smag til med salt og peber. Kan evt. vendes med lidt olie. Anret med ærteskud.
Ved servering
Servér frikadellerne med kartofler vendt i ærtegremolata ved siden af.
Ingredienser
Frikadeller
190 g tørrede hvide bønner
480 g hakket svinekød 12%
20 g salt
peber
240 g finhakket løg
5 g finhakket hvidløg
5 g hakket timian
3 g stødt muskatnød
240 g æg
290 g hvedemel
150 g sødmælk
rapsolie
Kartoffelsalat med ærtepesto
1800 g nye kartofler
225 g solsikkekerner
200 g olivenolie
450 g ærter bælgede
115 g bredbladet persille
80 g citron saft og skal
25 g ærteskud
salt
peber
Planteriget er fyldt med gode kilder til protein i alle former og farver. Bælgfrugterne, der tæller underkategorierne bønner, kikærter, ærter, linser og jordnødder, fylder mest i det landskab, men også et væld af nødder, korn, frø, tang, svampe og mørkegrønne grøntsager kan bidrage betydeligt til vores daglige proteinbehov.
Flækærter, hestebønner og grønne ærter repræsenterer bælgfrugterne i vores egen baghave, men også proteinrige kornsorter, nødder og kål giver mange dejlige muligheder. Når du arbejder med bælgfrugter er det en fordel at kigge ud i hele verden, hvor brugen af planteproteiner er dybt rodfæstet og udviklet gennem årtusinder og har været livgivende basiskost for store befolkningsgrupper.
